江苏2013年自考食品工程原理(04169)考试大纲(4)
课程内容与考核目标:第四章—第五章
第四章 侧重传热的食品单元操作
(一)课程内容
(1)蒸发单效蒸发的计算及蒸发器的生产强度;多效蒸发。
(2)热杀菌杀菌效果的表征;热杀菌时间的计算。
(3)结晶结晶基本概念; 食品工业常用结晶方法与设备;结晶操作的基本计算。
(4)制冷蒸汽压缩制冷的原理;理论蒸汽压缩制冷流程;实际蒸汽压缩制冷流程;蒸汽压缩制冷循环的计算;冷冻能力的换算;制冷剂和载冷剂。
(5)冷冻浓缩和食品冻结。
(二)学习要求
要求通过对本章的学习能掌握单效蒸发的计算,杀菌效果的表征,结晶的物料衡算,实际蒸汽压缩制冷计算。
(三)考核知识点和考核要求
(1)理解蒸发、热杀菌、结晶、制冷、冷冻浓缩和食品冻结的基本概念和原理。
(2)重点掌握蒸发、热杀菌、结晶、制冷、冷冻浓缩和食品冻结的计算。
(3)了解蒸发、热杀菌、结晶、制冷、冷冻浓缩和食品冻结的应用。
第五章 传质基础
(一)课程内容
(1)对流传质的基本概念相组成的表示方法;扩散现象及稳态分子扩散的计算; 对流传质。
(2)总传质系数与速率方程相际传质速率方程式;相际总传质系数K与相内分传质系数k的关系; 传质理论简介;传质系数的求取。
(3)平衡关系和理论级平衡关系;理论级。
(4)三传类比三种传递间的类比;三种传递的类似关系。
(5) 两类传质设备板式塔和填料塔基本结构;塔型选择的一般原则。
(6)板式塔的设计塔板结构简介;板式塔设计程序;初选塔板间距和塔高的估算;塔径的确定;塔板结构参数的确定;塔板流体力学计算。
(7)填料塔的设计计算填料的类型与选择;填料塔工艺尺寸的计算;填料层压降的计算;塔附属高度和塔内件的设计。
(二)学习要求
要求通过对本章的学习能掌握分子扩散及分子扩散计算,对流传质系数及表示方法,相际传质及总传质系数,传质平衡关系及理论级,板式塔和填料塔的结构特征及设计的内容。
(三)考核知识点和考核要求
(1)了解食品工业中的传质过程和基本原理。
(2)重点掌握相组成的表示方法和相互之间的换算。
(3)理解扩散过程和稳态分子扩散计算。
(4)理解对流扩散及其系数、总传质系数等的概念。
(5)了解传质理论;理解相平衡关系和理论级概念。
(6)理解三传之间的相似及相关参数类比求取方法。
(7)了解以板式塔和填料塔为代表的气液传质设备的结构特点、流体力学性能、操作特性和设计步骤。
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