江苏2013年自考食品工程原理(04169)考试大纲(6)
课程内容与考核目标:第八章—第九章
第八章 其他侧重传质的食品单元操作
(一)课程内容
(1)萃取萃取的平衡关系;萃取的计算。
(2)浸取浸取的相关概念;浸取的平衡关系;浸取的计算;超临界流体浸取技术。
(3)吸附吸附的基本概念;吸附分离理论;吸附计算。
(4)离子交换离子交换的基本概念;离子交换理论;离子交换装置及交换区高度计算原则。
(5)膜分离分离膜和膜分离在食品工业的应用;膜分离的类型;分离膜材料和及膜组件;膜分离过程的数学模型及有关计算。
(二)学习要求
要求通过对本章的学习能重点掌握三角形相图;单级萃取计算;膜及膜分离的概念;膜分离过程的数学模型。
(三)考核知识点和考核要求
(1)理解萃取的基本概念、萃取体系相平衡及操作原理。
(2)掌握萃取过程的理论级概念和计算。
(3)了解浸出的基本概念、浸出过程与浸出理论。
(4)理解浸出速率及理论级数的求取方法。
(5)了解超临界萃取的基本原理与应用。
(6)理解吸附平衡的基本原理。
(7)理解吸附理论级概念和计算。
(8)了解离子交换原理和过程。
(9)理解离子交换平衡级计算。
(10)了解膜分离的原理和应用。
(11)理解膜分离计算原理
第九章 干燥
(一)课程内容
(1)湿空气的性质及湿度图湿空气性质;湿度;相对湿度;湿比热;湿比容;湿焓;干球温度;湿球温度;露点温度等;湿空气的湿度图及其应用。
(2)干燥过程的物科和热量衡算湿物料中含水量的表示方法;物料和热量衡算;干燥器出口空气状态的确定。
(3)干燥速率和干燥时间物料中所含湿分的性质;干燥过程机理;干燥曲线和干燥速率曲线;恒定干燥条件下干燥时间的计算。
(4)干燥器简介。
(5)喷雾干燥液滴的雾化;液滴在干燥室内的传热与传质。
(6)冷冻干燥冷冻干燥过程原理;冷冻干燥传热传质理论;冷冻干燥机。
(二)学习要求
要求通过对本章的学习,掌握湿空气状态参数及其求取,湿空气的焓湿图及应用,空气对流干燥的物料和热量衡算,干燥速率和干燥时间,干燥设备的类型及结构,喷雾干燥和冷冻干燥的概念和特点。
(三)考核知识点和考核要求
(1)理解以空气作为干燥介质去除物料中水分的干燥过程。
(2)熟练掌握湿空气的性质、湿度图及其应用。
(3)理解干燥机理。
(4)掌握干燥过程的物料和热量衡料、干燥速率和干燥时间的计算。
(5)了解各种干燥设备的性能和应用。
(6)理解喷雾干燥和冷冻干燥的原理和设备原理。
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