江苏2013年自考食品工程原理（04169）考试大纲（5）
课程内容与考核目标：第六章—第七章
第六章 传质的理论级模型方法——以精馏为例
（一）课程内容
（1）蒸馏的平衡关系汽液平衡物系的自由度和拉乌尔定律；双组分汽液相平衡图；相对挥发度与相平衡关系的近似表达式；非理想物系的汽液相平衡；总压对相平衡的影响。
（2）简单蒸馏和平衡蒸馏简单蒸馏；平衡蒸馏。
（3）二元物系连续蒸馏计算及设计精馏；双组分连续精馏计算。
（二）学习要求
要求通过对本章的学习，重点掌握蒸馏物系的平衡关系与表达，简单蒸馏和平衡蒸馏计算，精馏系统的组成和操作，二元物系连续蒸馏的计算内容。
（三）考核知识点和考核要求
（1）理解计算传质通量的理论级模型方法的含义和用法。
（2）了解食品类型生产过程中常用的蒸馏方法。
（3）理解双组分溶液的汽液平衡关系、表达方法及相关计算，掌握相平衡方程。
（4）了解平衡蒸馏和简单蒸馏。
（5）理解精馏的概念和精馏流程。
（6）掌握板式精馏塔的物料衡算、理论板数的确定、进料状态的表达及选择、回流比对精馏过程的影响及确定、实际塔板数的确定。
（7）掌握双组分物系用板式塔进行常压精馏的计算。
第七章 传质微分填料高度模型方法——以吸收为例
（一）课程内容
（1）吸收的平衡关系气体的溶解度；影响平衡关系的主要因素；亨利定律。
（2）吸收计算吸收塔的物料衡算；填料层高度的计算。
（二）学习要求
要求通过对本章的学习，掌握气体的吸收平衡表达方法；填料吸收塔的设计计算。
（三）考核知识点和考核要求
（1）理解计算传质通量的微分模型方法的含义和用法。
（2）掌握吸收操作的基本概念；理解吸收操作的气液平衡关系及表达方法。
（3）掌握填料吸收塔的物料衡算、填料层高度的计算方法。
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