江苏2013年自考食品工程原理（04169）考试大纲（3）|教材大纲-查字典自考网

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江苏2013年自考食品工程原理（04169）考试大纲（3）

课程内容与考核目标：第二章—第三章

第二章基于动量传递的非均相物系的分离

（一）课程内容

（1）重力沉降沉降速度；重力沉降设备。

（2）离心沉降沉降速度；离心沉降设备。

（3）过滤过滤操作的基本概念；过滤基本方程式；恒压与恒速过滤；过滤常数的测定；过滤设备。

（4）流化床操作和气力输送流化床；流化床层压降；气力输送。

（5）液体搅拌混合效果度量；混合机理；搅拌器；搅拌器的功率；搅拌器放大。

（6）乳化乳化剂的使用；乳化分散方法；机械均质。

（7）气流超微粉碎气流粉碎的优缺点；气流粉碎的工质；气流式超微粉碎机的类型。

（二）学习要求

要求通过对本章的学习能掌握颗粒几何特性的表征方法，重力沉降计算，过滤基本方程式及过滤计算，典型过滤设备的结构和操作要点，流化床的概念及其特性，混合机理，乳化、均质和气流粉碎的概念。

（三）考核知识点和考核要求

（1）理解非均相物系用机械方法分离的原理，适用范围以及主要设备的性能，要求根据分离任务正确选择分离方法及设备。（2）重点掌握过滤基本方程式及过滤计算。（3）掌握典型的过滤设备的结构和操作。（4）重点掌握半理论半经验数学模型法在开发流体通过固定床颗粒层流动压降公式中的应用。（5）理解流化床的原理和操作方法。（6）了解气力输送的概念。（7）一般了解液体搅拌、乳化、气流超微粉碎的基本概念及应用。

第三章传热

（一）课程内容

（1）概述传热的基本方式；典型的传热设备；稳定传热与不稳定传热。

（2）热传导付立叶定律；导热系数；单层及多层平壁、圆筒壁的稳定热传导。

（3）对流传热对流传热过程分析；牛顿冷却定律；对流传热系数及相关联式；流体在圆形直管内强制对流时对流传热系数的计算。

（4）冷凝与沸腾传热简介。

（5）热辐射克希霍夫定律；斯蒂芬——波尔兹曼定律；两固体间的辐射传热及其强化措施。

（6）稳态传热过程的计算传热速率方程式；平均温度差与传热系数的计算；换热器的设计计算及其选择。

（7）非稳态传热过程的计算非稳态导热的计算公式推导及计算方法；非稳态热对流的计算公式及计算。

（8）传热设备类型列管式换热器的选用及举例；强化传热的措施。

（二）学习要求

要求通过对本章的学习能掌握平板和圆筒导热计算，非稳态固体导热，对流传热系数及各类公式，稳态对流传热计算，各类换热器的特点及结构，列管式换热器的设计。