江苏2013年自考食品工程原理(04169)考试大纲(2)
Ⅱ:课程内容与考核目标:绪论—第一章
绪论
(一)课程内容
(1)本课程的性质、研究对象与方法、目的、任务。
(2)食品工程单元过程的分类动量传递过程包括流体的流动及输送、非均相物系的分离、物料的搅拌等;传热过程包括传热理论及设备、蒸发、冷冻等;传质过程包括气体的吸收、液体的蒸馏、固体的干燥等。
(3)几个基本概念质量守恒定律及其物料衡算;能量守恒定律及其能量衡算;单位、因次及其单位制度;单位换算;过程速率;三传过程的高度统一表述。
(4)化工单元操作与食品工程之间的联系及其区别。
(二)学习要求
要求通过对本章的学习能掌握食品单元操作的概念和特点,食品单元操作的研究内容和研究方法论,单元操作归一表述,物理量的单位换算,物料衡算和能量衡算的概念,单元操作的平衡关系。
(三)考核知识点和考核要求
(1)了解本课程的性质、研究对象与方法、任务。(2)掌握学习本课程的几个基本概念。(3)理解研究食品工程基本过程的意义。(4)理解物理量的因次式和单位制度。(5)了解化工单元操作与食品工程单元操作之间的联系与区别
第一章 流体流动及输送机械
(一)课程内容
(1)流体静力学流体的密度;静压能;流体静力学基本方程式及其应用。
(2)流体动力学流量;流速;稳定流动与不稳定流动;连续性方程式;伯努利方程式及其应用;层流流动阻力求取的数学模型方法。
(3)流动类型流体的粘度与牛顿粘性定律;流动形态与雷诺准数;滞流与湍流。
(4)流体在管内的流动阻力直管阻力;层流;湍流流动阻力;局部阻力的计算;量纲分析用于湍流阻力系数的实验求取方法。
(5)管路计算与流量测量简单管路;并联管路;单联管路;分支管路;毕托管;孔板;文丘里管;转子流量计。
(6)离心泵工作原理及主要部件;主要性能参数;特性曲线及其应用;流量调节;运转与启动的注意事项;安装高度;离心泵的类型与选用。
(7)其它类型泵简介往复泵;计量泵;旋涡泵。
(8)气体输送机械离心式通风机;鼓风机;往复式压缩机;真空技术及真空泵。
(二)学习要求
要求通过对本章的学习能掌握流体静力学方程,运用静力学方程解决实际问题的各类计算,总能量衡算式和机械能衡算式(伯努利方程)的推导及各类应用计算,流体流动阻力的概念和计算,管路计算,离心泵的主要性能参数和特性曲线,管路工作点计算,离心泵安装高度和选型。
(三)考核知识点和考核要求
(1)理解流体平衡和运动的基本规律。(2)熟练掌握静力学基本方程、连续性方程、伯努利方程及其应用。(3)了解管路的材料和构成、管件、阀门的作用和规格等实际方面的知识。(4)理解流体的两种流动类型。(5)了解量纲分析的基本概念及其应用。(6)熟练掌握流体在管路中流动的阻力损失计算以及管路计算、输送设备的功率计算等。(7)了解管路中流速和流量的测定所使用仪表的原理、构造和性能。(8)理解流体输送机械的作用原理、简单构造、主要性能参数、选型的依据及使用注意事项。(9)了解食品真空技术的基本原理。
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