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江苏2013年自考食品工程原理（04169）考试大纲（2）

Ⅱ：课程内容与考核目标：绪论—第一章

绪论

（一）课程内容

（1）本课程的性质、研究对象与方法、目的、任务。

（2）食品工程单元过程的分类动量传递过程包括流体的流动及输送、非均相物系的分离、物料的搅拌等；传热过程包括传热理论及设备、蒸发、冷冻等；传质过程包括气体的吸收、液体的蒸馏、固体的干燥等。

（3）几个基本概念质量守恒定律及其物料衡算；能量守恒定律及其能量衡算；单位、因次及其单位制度；单位换算；过程速率；三传过程的高度统一表述。

（4）化工单元操作与食品工程之间的联系及其区别。

（二）学习要求

要求通过对本章的学习能掌握食品单元操作的概念和特点，食品单元操作的研究内容和研究方法论，单元操作归一表述，物理量的单位换算，物料衡算和能量衡算的概念，单元操作的平衡关系。

（三）考核知识点和考核要求

（1）了解本课程的性质、研究对象与方法、任务。（2）掌握学习本课程的几个基本概念。（3）理解研究食品工程基本过程的意义。（4）理解物理量的因次式和单位制度。（5）了解化工单元操作与食品工程单元操作之间的联系与区别

第一章流体流动及输送机械

（一）课程内容

（1）流体静力学流体的密度；静压能；流体静力学基本方程式及其应用。

（2）流体动力学流量；流速；稳定流动与不稳定流动；连续性方程式；伯努利方程式及其应用；层流流动阻力求取的数学模型方法。

（3）流动类型流体的粘度与牛顿粘性定律；流动形态与雷诺准数；滞流与湍流。

（4）流体在管内的流动阻力直管阻力；层流；湍流流动阻力；局部阻力的计算；量纲分析用于湍流阻力系数的实验求取方法。

（5）管路计算与流量测量简单管路；并联管路；单联管路；分支管路；毕托管；孔板；文丘里管；转子流量计。

（6）离心泵工作原理及主要部件；主要性能参数；特性曲线及其应用；流量调节；运转与启动的注意事项；安装高度；离心泵的类型与选用。

（7）其它类型泵简介往复泵；计量泵；旋涡泵。

（8）气体输送机械离心式通风机；鼓风机；往复式压缩机；真空技术及真空泵。

（二）学习要求

要求通过对本章的学习能掌握流体静力学方程，运用静力学方程解决实际问题的各类计算，总能量衡算式和机械能衡算式（伯努利方程）的推导及各类应用计算，流体流动阻力的概念和计算，管路计算，离心泵的主要性能参数和特性曲线，管路工作点计算，离心泵安装高度和选型。

（三）考核知识点和考核要求

（1）理解流体平衡和运动的基本规律。（2）熟练掌握静力学基本方程、连续性方程、伯努利方程及其应用。（3）了解管路的材料和构成、管件、阀门的作用和规格等实际方面的知识。（4）理解流体的两种流动类型。（5）了解量纲分析的基本概念及其应用。（6）熟练掌握流体在管路中流动的阻力损失计算以及管路计算、输送设备的功率计算等。（7）了解管路中流速和流量的测定所使用仪表的原理、构造和性能。（8）理解流体输送机械的作用原理、简单构造、主要性能参数、选型的依据及使用注意事项。（9）了解食品真空技术的基本原理。

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