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江苏2013年自考食品工程原理（04169）考试大纲（6）

课程内容与考核目标：第八章—第九章

第八章 其他侧重传质的食品单元操作

（一）课程内容

（1）萃取萃取的平衡关系；萃取的计算。

（2）浸取浸取的相关概念；浸取的平衡关系；浸取的计算；超临界流体浸取技术。

（3）吸附吸附的基本概念；吸附分离理论；吸附计算。

（4）离子交换离子交换的基本概念；离子交换理论；离子交换装置及交换区高度计算原则。

（5）膜分离分离膜和膜分离在食品工业的应用；膜分离的类型；分离膜材料和及膜组件；膜分离过程的数学模型及有关计算。

（二）学习要求

要求通过对本章的学习能重点掌握三角形相图；单级萃取计算；膜及膜分离的概念；膜分离过程的数学模型。

（三）考核知识点和考核要求

（1）理解萃取的基本概念、萃取体系相平衡及操作原理。

（2）掌握萃取过程的理论级概念和计算。

（3）了解浸出的基本概念、浸出过程与浸出理论。

（4）理解浸出速率及理论级数的求取方法。

（5）了解超临界萃取的基本原理与应用。

（6）理解吸附平衡的基本原理。

（7）理解吸附理论级概念和计算。

（8）了解离子交换原理和过程。

（9）理解离子交换平衡级计算。

（10）了解膜分离的原理和应用。

（11）理解膜分离计算原理

第九章 干燥

（一）课程内容

（1）湿空气的性质及湿度图湿空气性质；湿度；相对湿度；湿比热；湿比容；湿焓；干球温度；湿球温度；露点温度等；湿空气的湿度图及其应用。

（2）干燥过程的物科和热量衡算湿物料中含水量的表示方法；物料和热量衡算；干燥器出口空气状态的确定。

（3）干燥速率和干燥时间物料中所含湿分的性质；干燥过程机理；干燥曲线和干燥速率曲线；恒定干燥条件下干燥时间的计算。

（4）干燥器简介。

（5）喷雾干燥液滴的雾化；液滴在干燥室内的传热与传质。

（6）冷冻干燥冷冻干燥过程原理；冷冻干燥传热传质理论；冷冻干燥机。

（二）学习要求

要求通过对本章的学习，掌握湿空气状态参数及其求取，湿空气的焓湿图及应用，空气对流干燥的物料和热量衡算，干燥速率和干燥时间，干燥设备的类型及结构，喷雾干燥和冷冻干燥的概念和特点。

（三）考核知识点和考核要求

（1）理解以空气作为干燥介质去除物料中水分的干燥过程。

（2）熟练掌握湿空气的性质、湿度图及其应用。

（3）理解干燥机理。

（4）掌握干燥过程的物料和热量衡料、干燥速率和干燥时间的计算。

（5）了解各种干燥设备的性能和应用。

（6）理解喷雾干燥和冷冻干燥的原理和设备原理。

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