2012年自考餐饮服务复习资料三
一、我国部分外宾的饮食喜好
法国
口味：鲜嫩、咸、酸，喜火侯较生的菜肴（用料鲜活）；
喜欢：吃肉（牛、鸡、鸭、与各种海鲜），特爱吃蜗牛、鹅肝、牡励、百合，蔬菜（竹笋、蘑菇），水果（香蕉、橘子、西瓜），喝白兰地、威士忌、葡萄酒、啤酒、矿泉水，重视晚餐；
不喜欢：无鳞鱼。
英国
口味：清淡、甜酸、微辣，菜肴多煮食带汤水；
喜欢：牛肉（烧、烤、煎、炸）、羊肉、鱼虾、鸡鸭、野味、绿叶菜；三餐后都要吃水果，早餐麦片、三明治、奶油点心，重视晚餐，夏天喜水果冻、冰淇淋、冷牛肉茶，冬天喜热布丁、肉馅制品；
有喝早茶和午茶的习惯；喜欢喝威士忌、啤酒、矿泉水、红茶、可可（女士）；
不喜欢：动物内脏，海参，松花蛋。
美国
口味：清淡、鲜嫩、爽口、微辣、略酸、咸中带甜；
喜欢：对虾、牛、羊、猪、鸡、蛙肉（吃肉不愿啃骨头，吃鱼最好不带刺）；煎、炒、炸、烹调的菜肴，铁扒菜肴；蔬菜、水果（常做菜肴配料）、蛋糕、梅子布丁和火鸡（圣诞节）；喝白兰地、威士忌、咖啡、冰水；
不喜欢：动物内脏、海参、豆腐。
德国
主食：肉；
喜欢：牛、猪肉，较少吃羊肉；喜欢土豆、豆芽、蘑菇、豆腐、拔丝菜肴、水果、巧克力蛋糕、啤酒（慕尼黑）、白葡萄酒、矿泉水、咖啡；除北部沿海外不吃鱼；
忌讳：红色及掺有红色或红、黑相间的颜色。不喜欢肥浓菜肴；以右为上，女士离开男式要起身以示礼貌。
日本
早餐稀饭热牛奶，午饭吃米饭，端午节也吃粽子（配豆沙）；料理以鱼、虾、贝等海鲜为主料，有冷、热、生、熟食法，口味鲜咸、清淡少油、稍带甜酸和辣味；讲究茶道，餐后喝茶（乌龙茶），喜喝热绍兴酒；
忌讳：绿色、荷花，另外用筷子的讲究特别多。
马来西亚
忌讳：猪、狗、自死动物极其血、猪肉制品；
服务：爱洗手。
二、不同客人的就餐习惯？
儿童型
习惯：有两种，其一为常客，愿意让服务员为其安排一切（菜单、帐单甚至都不看）；其二是初客，对餐厅不熟悉，因拿不定注意而让服务员安排。
对策：细心揣测客人心理，详细介绍菜单，在服务中给予细致入微的关心照顾。
家长型
习惯：表情严肃，讲话多祈使和肯定语气，不愿意听解释，很好面子，通常结伴而来（并且由他付账）。
对策：要顺其思路服务，确保点菜单和账单要准确无误，把握好出菜节奏，结账迅速。
朋友型
习惯：性格开朗随和，与人见面熟，能营造出轻松的气氛，点菜愿与同伴或服务员商量。
对策：服务随和，协助客人点菜，这类客人常客较多，最好能记住其饮食习惯，并主动推荐菜肴酒水。
挑剔型
习惯：（troublemaker）分有两种，其一是把工作生活中的不快带到餐厅，总想找机会发泄，脸色阴沉、口气冲、不耐烦；其二是吝啬，想吃好又想省钱，想找茬打折。
对策：对第一种客人要语言简练、清晰适中，把握好出菜节奏，不交头接耳，以免引起客人误会，确保菜单及帐单的准确无误。对第二种客人不要随意推荐菜肴和酒水，保持适当的热情。
主人型
习惯：一般为常客，进入餐厅就跟到自己家一样随便，自己照顾客人随意入座，点菜不看菜单。
对策：反映要机敏，在点菜中要尽量满足其要求，不使其失望丢面子，顺其思路服务。
工作型
习惯：有时只顾谈工作而忘记点菜，通常边吃边谈工作，在就餐过程中不希望被打搅。
对策：利用恰当的服务机会提醒客人点菜，确保菜肴的质量，注意礼仪，不随意打断客人。
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